Кростата на пиві

„Пиво дає нам почуватися так, як ми мали би почуватися без пива” – сказав якось австралійський письменник Генрі Ловсон. Не знаю, чи погоджуватися з ним у цьому твердженні, бо більшу частину свого життя я чудово почувалася і без пива, не вживала та не розуміла його смаку. Але останні кілька років щосуботи вдома у нас день піци і поступово я, хоч і в дуже помірних кількостях, та все ж призвичаїлася до пива і все частіше використовую його за прямим призначенням. Не дивуйтеся, якщо ви не затятий прихильник пива, то для нього можна знайти чимало супутніх способів застосування. На пиві виходить чудовий кляр для смаження, ним можна підливати м’ясо чи рибу на початку тушкування, дуже смакує цибуля карамелізована на пиві, з ним можна готувати навіть креми для солодощів!

А ще я колись натрапила на цікавий рецепт кростати на пиві. Вона привернула мою увагу якраз цією незвичною назвою, а потім вже зайняла постійне місце у зошиті рецептів за чудовий смак та невибагливість складників. У її основі тісто брізе, або як його ще називають рубане (рублене) тісто, та не просте, а на пиві. Про особливості тіста брізе класичного і не дуже ми ще поговоримо у майбутньому. А от начинка до кростати буде якраз досить простою, основні його складники – кабачки-цуккіні та рікотта. Цей пиріг добре смакує як гарячий, так і холодний, тому підійде і для посиденьок вдома, і для пікніку на природі, і для перекусу на роботі.

Складники:

для тіста брізе

  • 300 г борошна
  • 150 г вершкового масла
  • 100 мл пива
  • пучка солі

начинка

  • 2 шашличні ковбаски
  • 1 невелика цибулина (краще цибуля-шалот)
  • 400-500 г кабачків-цуккіні
  • 50-100 мл пива
  • 300 г рікотти
  • 2 яйця+1 білок
  • трішки зелені майорану (чи іншої духмяної трави на ваш смак)
  • 50-100 г пармезану чи грана падано
  • оливкова олія, сіль, перець
  • 1 жовток для змащування поверхні кростати

Замісіть тісто брізе. Для цього просійте борошно, додайте до нього пучку солі та нарізане шматочками охолоджене масло. Спочатку посічіть ножем, щоб тісто не зігрівалися від тепла рук, а як подрібниться, швидко розітріть масу між долонями до отримання дрібнозернистої крихти. Потім потихеньку вливайте охолоджене пиво невеликими порціями і замісіть м‘яке еластичне тісто. Загорніть його у харчову плівку і залишіть у холодильнику на 30-60 хвилин.

Тим часом приготуйте начинку. Кабачки-цукіні помийте, видаліть кінчики та наріжте кружальцями (1). Підсмажте їх на оливковому маслі до золотистої скоринки, відкладіть, щоб охололи. У ту ж пательню влийте ще трішки оливкової олії і пропасеруйте подрібнену цибулю, допоки вона не стане напівпрозорою. З ковбасок зніміть оболонку, фарш розімніть виделкою та додайте до цибулі (2). Як тільки м’ясо почне змінювати колір з червоного на сіруватий, полийте його пивом та збільшіть на хвилинку вогонь для кращого випаровування. Далі тушкуйте під кришкою 10-15 хвилин, помішуючи час від часу. Відкладіть приготований фарш для вистигання. У глибоку миску покладіть охолоджені кабачки та м’ясний фарш із цибулею, додайте рікотту, яйця, білок, тертий пармезан (3), листочки майорану. Посоліть та поперчіть до смаку та ретельно перемішайте.

Тісто брізе розкачайте поміж двох листів пергаменту, верхній лист зніміть, покладіть на тісто перевернуту форму для випікання та обріжте круг трохи більший за розміри форми. Надлишок тіста зберіть і відкладіть для заключного оформлення. Основу для кростати перенесіть у форму разом із пергаментом, сформуйте бортик, обріжте папір, відступивши від краю тіста на 1-2 см. Поколіть тісто виделкою (4), це допоможе уникнути його підняття та деформації під час випікання. Зверху на тісто викладіть начинку (5), розрівняйте її лопаткою. Із обрізків тіста розкачайте пласт, наріжте його смужками та викладіть на поверхню кростати, формуючи решітку; змастіть смужки жовтком (6).

Випікайте пивну кростату за температури 180°С до отримання гарної рум’яної скоринки, для цього знадобиться 40-50 хвилин. Подавати до столу краще, коли кростата трохи охолоне та ущільниться, за бажання її можна навіть розігріти наступного дня.


Закуски та солона випічка

Селянський пиріг, або День звільнення холодильника!
04.01.2019
Бораго в клярі з анчоусами та моцареллою
29.08.2020
Великодній пиріг: селянський рецепт між давниною і сучасністю
05.04.2020
Букет смажений – гарбузові квітки у клярі з начинкою із моццарелли та вареної шинки
26.04.2018
Пиріг з копченим лососем і помідорками-конфі’
30.11.2019